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章节练习
厨师考试章节练习(2019.11.12)
来源:考试资料网
1
制作烫面面食时,可使用何种材料调节面团的软硬度()
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2
蔬菜水果的后熟作用会使()。
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3.判断题
末的形状是一种不规则的形体,其成形方法是通过排刀剁加工完成的。一般形状有粗末、细末。
参考答案:
错
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4
“condensedmilk”是指()。
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5.问答题
面包有哪些加工工艺方法?
参考答案:
有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
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6
烹调原料在受热或与碱性溶液()等接触后氧化更迅速。
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7.判断题
经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母。
参考答案:
对
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8
色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的()产生极大的影响。
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9
用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
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10
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
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