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厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
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2.判断题
大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,第二天再烧煮。
参考答案:
错
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3
切姜丝一般应用()的刀法。
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4.判断题
制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
参考答案:
错
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5
脂肪在烹饪中可起()的作用
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6
制作杂肉串要把葱头()
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7
干货原料可以在()下长期贮存
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8
单盘的式样较多,常见的式样有()。
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9
桂鱼上市季节在()。
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10.判断题
口蘑以白蘑质量最佳,主要产于内蒙和张家口地区。
参考答案:
对
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