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章节练习
厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)();6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
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2.判断题
α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。
参考答案:
对
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3.填空题
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
参考答案:
发酵粉
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4
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料()。
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5.判断题
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
参考答案:
对
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6
松质糕是()的品种。
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7
家畜肉的结缔组织占肉体的()。
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8
烤制菜肴的温度范围一般在()之间。
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9.填空题
荷花酥、玉兰酥需用()。
参考答案:
温油炸制
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10.判断题
直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。
参考答案:
对
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