食品化学脂类章节练习(2018.03.08)
来源:考试资料网
参考答案:
是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
参考答案:
是具有脂类一般性质的简单脂类或复合脂类的衍生物,包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、类胡萝卜素、脂溶性维生素等。
参考答案:(1)高热量化合物;(2)携带有人体必需的脂溶性维生素;(3)可以溶解风味物质;(4)可增加食物饱感;
食工业... 参考答案:
脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。