正确答案：D

13、下列关于茶多酚的描述正确的是（）

A、茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中酚类有机化合物的总称，约占茶叶干物质的20~35%。

B、茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%，它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。

C、现已证明，茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

D、多酚类化合物是引起茶叶甜味的主要物质。

正确答案：ABC

14、按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。

A、甜味氨基酸

B、咸味氨基酸

C、酸味和鲜味氨基酸

D、苦味氨基酸

正确答案：ACD

15、茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）

A、花青素

B、茶红素

C、叶绿素

D、茶黄素

正确答案：ABD

16、茶对身体健康有哪些作用（）

A、预防癌症

B、提高人体免疫能力

C、预防和治疗心血管疾病

D、杀菌、抗病毒

正确答案：ABCD

17、茶能修身养性。晚唐刘贞亮曾总结了《茶十德》，以下那些是“茶十德”中所提及的（）

A、以茶除病气

B、以茶示歉意

C、以茶利礼仁

D、以茶可行道

正确答案：ACD

18、肠胃虚寒，体质较弱的人适合喝什么茶（）

A、滇红

B、大红袍

C、西湖龙井

D、熟普

正确答案：ABD

19、茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

正确答案：X

20、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。

正确答案：√

21、茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

正确答案：X

22、茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

正确答案：√

23、茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。

正确答案：X

24、夏季喝茶以热饮为佳，热茶不仅可以促进汗腺分泌，茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏，促进排尿，利于热量的散发和污物的排出。

正确答案：√

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