单项选择题
酿酒过程中,如果润粮水用量过多,容易出现下列哪种情况?
A.期轮次淀粉分解过多,产酒偏多;
B.糟醅分质,易于晾堂操作
C.不利于淀粉膨胀糊化,后期淀粉易形成阴粒,影响产质量
D.发酵过程生酸缓慢
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酱香型白酒生产过程中,下造沙轮次需要在埂子上使用尾酒,关于尾酒的作用,以下说法错误的是?
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A.增加粮酷中的乙醇含量,有利于后期轮次产酒
B.可以调节微生物生长代谢环境
C.提供部分风味物质及其前体物质
D.利于大曲与粮醅的拌合
单项选择题
酱香型白酒发酵为混菌发酵,既有产酒微生物也有产酸微生物,下列有关叙述错误的是()
酱香型白酒发酵为混菌发酵,既有产酒微生物也有产酸微生物,下列有关叙述错误的是()
A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B.在发酵过程中,产酸微生物和产酸微生物发生相互作用
C.乙醇既是发酵的产物,又可以抑制杂菌繁殖
D.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中对氧气的需求不同