单项选择题Stuffed chicken breasts Doria 这道菜用的成型方法是()。
A.捆
B.卷
C.穿
D.裹皮
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1.单项选择题叠卷是卷的一种方法,卷成后的形状一般为()。
A.圆球形
B.椭圆形
C.橄榄型
D.枕头形
2.单项选择题Wiener schnitzel 是奥地利名菜,使用了()的成形工艺。
A.捆
B.卷
C.填馅
D.裹皮
3.单项选择题()于中世纪发现,名为硝石,因为人们发现这是生长在岩石上如盐一般的结晶。
A.亚硝酸盐
B.硝酸钾
C.硝酸盐
D.钾盐
4.单项选择题在美*国,盐腌肉内硝酸盐和亚硝酸盐残留量规定量为()。
A.20%
B.2%
C.0.2%
D.0.02%
5.单项选择题渗透浸泡盐水可以增加火鸡肉的(),能使得火鸡肉即使煮过也没那么干。
A.水分
B.盐分
C.口感
D.油分
6.单项选择题先泡盐水,再拍干鸭皮加以风干的目的是()。
A.使得鸭子烤制之后鸭皮酥脆
B.厨房工作卫生,更加干净
C.鸭子皮质紧实
D.防止鸭皮组织液渗出
7.单项选择题油封鸭的英文是()。
A.Oil duck
B.Duck confit
C.Fat duck
D.Confit du canard
8.单项选择题盐水腌渍鸡肉的方法,最大的缺点是()。
A.需要调味料单一
B.鸡肉吃起来又嫩又紧
C.肉和肉汁都会很咸
D.处理周期不定
9.单项选择题为了取得更好的效果,将鸡肉泡入盐水前()。
A.要先确定水是冰的
B.要先确定盐水是热的
C.要先确定盐全部都溶解了
D.先将水加热煮沸
10.单项选择题泡过盐水之后,记得把鸡肉彻底吸干,多余的水分会让()。
A.鸡肉产出褐变反应
B.鸡皮更加多汁
C.鸡肉外皮酥脆
D.鸡皮散发水汽,外皮变得又松又软