单项选择题发酵温度达（）℃以上的大曲称为高温大曲。
A.30
B.40
C.50
D.60
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1.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是（）
A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是
2.单项选择题润粮水量下沙投入水量为高粱量的（）
A.36%~40%
B.40%~44%
C.44%~48%
D.48%~52%
3.单项选择题酱香型白酒下沙母糟的用量为高粱量的（）
A.5-7%
B.5-8%
C.8-11%
D.7-10%
4.单项选择题以下不属于糖类的主要元素的是（）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
5.单项选择题酱香酒酿造水质要求在（）无异味。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
6.单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂，再用酵母菌使糖转化为酒的（）边发酵。
A.单
B.双
C.三
D.多
7.单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的（）
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
8.单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体，应将辅料（）
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
9.单项选择题在摊晾的过程中网罗微生物，为发酵过程准备（）
A.二次发酵
B.二次翻仓
C.二次制曲
D.二次蒸馏
10.单项选择题固态发酵的主要原料为（）
A.大米
B.小米
C.小麦
D.高粱
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有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味，将高粱粉碎后进行（）处理。
题型：单项选择题
芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
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混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。
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