单项选择题巧克力调味常用的原料中的()包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉,在巧克力制作过程中起填充料的作用,主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
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1.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源,其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
2.单项选择题当巧克力长时间处在()℃以上,油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
3.单项选择题巧克力的含()量比较高,可以做成各种各样的甜品,最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
4.单项选择题双煮法中用()将巧克力切成碎块,装入碗中待用。
A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀
5.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
6.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是()
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆
7.单项选择题()腐蚀性能高,不仅不怕水,还不怕许多种化学物的腐蚀,能够使巧克力在融化中进行混合均匀搅拌。
A.塑料盆
B.不锈钢盆
C.铁盆
D.木制盆
8.单项选择题微波炉调温之前可以在巧克力块中加入少许的()油,使巧克力均匀融化不凝块。
A.色拉
B.芝麻
C.香
D.玉米
9.单项选择题在双煮法调温操作可以采用一大一小两个容器,用其中一个容器盛装巧克力块,用另外一个容器盛装()℃的温水。
A.50-40
B.50-60
C.50-70
D.50-80
10.单项选择题双煮法是通过()加热的方式将其融化到所需要的温度。
A.隔水
B.冷水
C.热水
D.沸水
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熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
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