单项选择题处理头足类原料时,应该()
A.去除内脏和眼睛
B.保留内脏和眼睛
C.去除内脏,保留眼睛
D.保留内脏,去除眼睛
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1.单项选择题以下哪种方法可以去除头足类动物表面的黏液()
A.用盐搓洗
B.用醋搓洗
C.用热水冲洗
D.用刀刮除
2.单项选择题以下哪种方法可以使贝类更容易开口()
A.将贝类放在热水中浸泡
B.将贝类放在冷水中浸泡
C.将贝类放在盐水中浸泡
D.将贝类放在冰水中浸泡
3.单项选择题贝类原料加工时,哪项工作最重要()
A.烹饪时间
B.调料使用
C.切割大小
D.温度控制
4.单项选择题以下哪种方法可以判断贝类是否新鲜()
A.观察贝壳的颜色和光泽
B.闻贝类的气味
C.观察贝类的肉质
D.以上都可以
5.单项选择题以下哪种植物油常用于烹饪()
A.芝麻油
B.亚麻籽油
C.橄榄油
D.花生油
6.单项选择题哪种动物性原料容易引起食物中毒,应确保彻底煮熟()
A.鸡肉
B.鸭肉
C.猪肉
D.牛蛙
7.多项选择题厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
A.割伤
B.扭伤
C.跌伤
D.烫伤
8.多项选择题()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
A.炸
B.烤
C.炼
D.烘
9.多项选择题下列符合正式宴会特征的选项有()。
A.形式活泼自由
B.宴会规格高
C.讲究礼节程序
D.气氛比较隆重
E.举办场合正式
10.多项选择题现代宴席改革的基本思路包括()。
A.注重原料变化,均衡菜品营养
B.优化菜品数量,精选特色菜肴
C.搞好技术创新,倡导宴席文化
D.改革就餐方式,突出个性特色
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正宗的扒菜大翻勺时,需晃勺勾(),淋明油,以保证成形不散不乱。
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以下哪种温度条件下,茸胶制品的口感最佳()
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