单项选择题干货裙带菜在初加工时，裙带菜的（）应去除。
A.裙带部分
B.带梗部分
C.根部
D.叶片
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1.单项选择题干货鱼皮在初加工时，若鱼皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用盐水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
2.单项选择题干货花菇在初加工时，花菇的（）较硬，可根据需求决定是否去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
3.单项选择题干制竹荪在初加工时，竹荪的（）应去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌裙
D.网状部分
4.单项选择题干货虾干在初加工时，为了保持虾干的鲜味，应（）
A.长时间浸泡
B.短时间浸泡
C.不浸泡直接烹饪
D.用热水浸泡
5.单项选择题干货乌鱼蛋在初加工时，乌鱼蛋的（）应去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黄部分
D.以上都是
6.单项选择题干制羊肚菌在初加工时，羊肚菌的（）需要特别清洗。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌体
7.单项选择题干货鲍干在初加工时，鲍干的（）应先去除。
A.鲍肉
B.鲍壳
C.鲍足
D.鲍裙边
8.单项选择题干制松蘑在初加工时，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.根部带有泥土部分
9.单项选择题干制石耳在初加工时，为了保证口感，泡发后应（）
A.立即烹饪
B.用清水浸泡一段时间
C.用盐水浸泡一段时间
D.用碱水浸泡一段时间
10.单项选择题干货鱼翅在初加工时，鱼翅中的（）应去除。
A.翅根
B.翅针
C.翅膜
D.翅骨
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