酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

㸆菜的原料以（）为主。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

炸牛排挂的糊是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

“片皮鸡”应上的浆是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。