单项选择题慕斯调制的方法中,将()打发后,加入浆料中搅拌均匀,即成慕斯糊。
A.黄油
B.鲜奶油
C.稀奶油
D.牛奶
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1.单项选择题制作巧克力曲奇需要的工具或设备有()。
A.裱花嘴
B.打面机
C.发酵箱
D.纸箱
2.单项选择题巧克力馅心的制作方法中,把()、稀奶油等加热至沸腾。
A.牛奶
B.果酱
C.可可粉
D.巧克力
3.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型中,将起酥面包面胚用擀面杖擀制()cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
4.单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣,这样做可有效防止()进入模具内部。
A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质
5.单项选择题巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物()时,其可以形成稳定的可可脂晶体结构。
A.冷却
B.加热
C.加温
D.冷浸
6.单项选择题()使用热的餐具盛装慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.适当
7.单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖,加热,用耐高温()搅板搅拌均匀。
A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱
8.单项选择题起酥面包醒发的温度太()会使制品体积过小。
A.高
B.大
C.低
D.小
9.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品,营养价值也特殊高,但是它的()量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
10.单项选择题双煮法的专用工具是()。
A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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