单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是()
A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏
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1.单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
2.单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥
3.单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽
4.判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
5.判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。
6.判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
7.判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
8.判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
9.判断题大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
10.判断题热加工可以提高肉的嫩度。
最新试题
用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
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与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
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牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
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随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
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pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
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宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
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胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
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