单项选择题烹调时加上料酒就会散发出香味,这是属于()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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1.单项选择题在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中,加入占盐量为25%的糖,其作用是()。
A.提鲜,增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味
2.判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
3.判断题拌凉菜加味精要用热开水化开,凉后再浇入。
5.判断题爆菜的原料必须要上浆,滑油。
8.判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。
9.判断题清烩又叫勾芡烩。
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