单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
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1.单项选择题酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后,同时保证在麦汁()前能添加完。
A.48吨
B.50吨
C.55吨
D.冷却结束
2.单项选择题酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含:酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表(数据统计表/PI 报表)、考核记录、管理者检查清单、()。
A.PI 日报
B.KPI 月报
C.考核方案
D.酵母与氧接触时间曲线
3.单项选择题发酵周期标准:风味指标成熟降温时间点:9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后,必须达到标准时间开始降温(11天(或是按工艺标准天数)*24小时()开始降温。
A.±1小时
B.±2小时
C.±3小时
D.±4小时
4.单项选择题麦汁充氧旁通阀忘记关闭时,实际充氧质量会()。
A.偏多
B.偏少
C.不变
D.都不是
5.单项选择题发酵车间所有员工及管理人员需接受培训,掌握()对啤酒风味稳定的影响因素,有培训记录,并通过相应考试。
A.酵母添加时间稳定性
B.满罐时间稳定性
C.酵母与氧接触时间稳定性
D.酵母添加流速的稳定性
6.单项选择题麦汁进罐满罐温度控制在()℃,雪鹿控制在()℃。
A.8.3±0.3;9±0.5
B.8.0±0.3;9±0.5
C.8.3±0.3;8.5±0.5
D.8.5±0.3;9±0.5
7.单项选择题麦汁进罐时多少电导率电脑判定为麦汁()?
A.0.5
B.0.8
C.1.0
D.1.2
8.单项选择题最佳实践标准:单罐麦汁充氧总质量偏差应该小于()%。
A.1
B.2
C.3
D.5
9.单项选择题麦汁进罐()吨时,充氧程序自动启动。
A.2
B.2.5
C.3
D.1.5
10.单项选择题麦汁充氧蒸汽杀菌过程中,蒸汽的压力范围为()MPa 。
A.0.1-0.2
B.0.12-0.15
C.0.15-0.18
D.0.2-0.3
最新试题
使用超出标准代数酵母时(标准代数上限+1),必须先检测酵母死亡率≤4%。
题型:判断题
工艺设计应保证麦汁溶氧充足,每罐第一锅检测溶氧一次,麦汁氧含量15~20ppb。
题型:判断题
麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数,做样时间在取样结束的5~10分钟内。
题型:判断题
麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
题型:判断题
制水、过滤、背压等用气点CO2纯度≥99.995%。
题型:判断题
只要满罐酵母数稳定,则不必对酵母技术仪进行期间核查。
题型:判断题
发酵罐降糖速度过慢时,应检查()。
题型:多项选择题
贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。
题型:判断题
酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
题型:判断题
木质工具可以随意放置在发酵现场使用。
题型:判断题