甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

单项选择题甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.22℃~26℃

1.单项选择题一般做面包打面团的加冰量是多少（）。

A.5%～10%
B.10%～20%
C.20%～70%
D.5%～50%

2.单项选择题醒发好的面团是原来面团的多少倍（）。

A.1～1.5倍
B.2～2.5倍
C.1.5～2倍
D.3～4倍

3.单项选择题丹麦面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

A.40℃~45℃
B.35℃~38℃
C.22℃~26℃
D.28℃~30℃

4.单项选择题炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度（）。

A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃

5.单项选择题在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质

6.单项选择题淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用

7.单项选择题在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。

A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉

8.单项选择题黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。

A.60%
B.70%
C.75%
D.80%

9.单项选择题（）在面团中能调节面胀润度，延长产品的保存期，使产品柔软。

A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉

10.单项选择题鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。

A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性