双煮法调温的过程中要注意巧克力多搅拌会加（）巧克力的溶解和巧克力更软滑细腻，...

单项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力多搅拌会加（）巧克力的溶解和巧克力更软滑细腻，光泽度好。

A.慢
B.快
C.小
D.大

1.单项选择题一般根据（）和成品体积来确定冷却时间。

A.明胶使用量
B.烘培时间
C.口感
D.原料配比

2.单项选择题蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等、含碳水化合物、蛋白质、脂肪、（）及钙、钾、磷、钠、镁等矿物质，食用方便、是人们常用糕点之一。

A.维生素
B.粗纤维
C.营养素
D.葡萄糖

3.单项选择题在擀制蛋糕包面时用力要均匀，（）要一致，控制尺寸大小。

A.用力
B.用心
C.用工具
D.用过程

4.单项选择题慕斯一般在（）摄氏度的温度下冷藏保存。

A.0-2
B.0-3
C.0-4
D.0-5

5.单项选择题制作慕斯时，有蛋黄、蛋清的，将蛋黄、蛋清分别与（）一起搅拌。

A.奶油
B.香粉
C.白糖
D.牛奶

6.单项选择题使用双煮法时，如果没有双层锅，可以利用两个大小不同的同材质容器，将小容器放入大容器中，小容器的底部应在水下（）cm。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5

7.单项选择题发酵面团的原料中，（）用量是280g，烘焙百分比是44.8%。

A.水
B.黄油
C.盐
D.高筋粉

8.单项选择题巧克力（）压模可以用来制作其他西式面点。

A.塑料
B.硅胶
C.橡胶
D.不锈钢

9.单项选择题杏仁膏又称杏仁糖衣，其分别在于其杏仁成分的比例，杏仁糖衣最少要有（）的杏仁成分。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

10.单项选择题慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的（）。

A.上方
B.下方
C.中方
D.右方