当餐饮部经理听到一些有关菜肴质量意见或看到某厨房存在一些问题时，应该找（）去...

单项选择题当餐饮部经理听到一些有关菜肴质量意见或看到某厨房存在一些问题时，应该找（）去处理。

A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨

1.单项选择题要求每位员工或管理人员原则上只接受一位上级的指挥，各级、各层次的管理者也只能按级按层次向本人所管辖的下属发号施令。这是厨房组织结构的（）。

A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则

2.单项选择题上层管理（行政总厨）由于考虑问题的深度和广度不同，管理幅度要相对（）。

A.大些
B.广些
C.小些
D.深些

3.单项选择题一些企业的主厨房还负责（）等处理，为配菜和烹调创造条件。

A.宰杀、煺毛
B.拣择、洗涤
C.涨发、洗涤
D.原料的腌制、上浆

4.单项选择题切配厨房的职能包含（）。

A.洗涤加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.腌制上浆

5.单项选择题下列选项属于中厨房炉灶区职能的是（）。

A.负责冷菜间的凉菜烹制
B.负责面点间的馅心制作
C.负责早餐食品的制作
D.负责菜肴原料的组配

6.单项选择题负责将配制后的半成品制成菜肴，并及时提供给餐厅是中餐厨房（）的职能。

A.切配作业区
B.加工作业区
C.炉灶烹调区
D.冷菜作业区

7.单项选择题下列选项属于中厨房面点作业区职能的是（）。

A.负责早餐佐食的供给
B.负责各厨房的主食制作
C.负责快餐的制作
D.负责菜肴原料的配比

8.单项选择题下列选项属于中厨房烧烤蒸煮作业区职能的是（）。

A.负责各厨房所需的烤制食品
B.负责各厨房的主食制作
C.负责制作烟熏食品
D.负责熬制高汤

9.单项选择题负责烧制大批量制作的菜肴和需长时间加热蒸煮的菜肴是中餐厨房（）的职能。

A.炉灶烹调区
B.面点作业区
C.冷菜作业区
D.烧烤蒸煮作业区

10.单项选择题负责各式盒饭，如对顾客预订并带出饭店进餐的食品制作是西餐厨房（）的职能。

A.冻房
B.咖啡厅厨房
C.西餐烹调厨房
D.饼房