判断题净料率的高低会影响净料的成本。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题