下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。