单项选择题生产腐乳的发酵企业常用接种发酵剂是()
A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
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1.单项选择题茯砖茶发花的优势菌是()
A.冠突散囊菌
B.黄色镰刀菌
C.交链孢霉
D.黑曲霉
2.单项选择题在黑茶渥堆中,渥堆适度的标志之一是()
A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味
3.单项选择题在黑茶渥堆过程中,导致渥堆叶温迅速升高的微生物类群是()
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
4.单项选择题酒窖窖香味的主体成分是()
A.乙酸乙酯
B.异戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯
5.单项选择题老窖泥中甲烷菌的分布规律正确的是()
A.窖中层>窖底>窖上层
B.窖中层>窖上层>窖底
C.窖底>窖中层>窖上层
D.窖上层>窖中层>窖底
6.单项选择题大曲淀粉酶的形成主要来自()
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
7.单项选择题妨碍液态法白酒进一步发展的主要障碍是()
A.耗粮多
B.风味差
C.工艺复杂
D.生产周期长
8.单项选择题麦曲在黄酒酿造中的主要作用是()
A.改善黄酒的风味
B.增加黄酒产量
C.加速黄酒酿造
D.稳定黄酒成分
9.单项选择题在食醋酿造中,当醋酸发酵完毕后就添加食盐,其目的是()
A.增加食醋离子浓度
B.调节食醋的浓度
C.抑制醋酸菌活性
D.增强醋酸菌活性,促进食醋后熟
10.单项选择题目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺是()
A.低盐固态发酵酱油
B.低盐液态发酵酱油
C.高盐稀态发酵酱油
D.高盐固态发酵酱油
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目前广泛用于食品加工条件快速评价和食品微生物快速检测中的方法是()
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