最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题