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牛的()适合炸、炒、爆。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
()属于凉制凉食菜肴。
调制浆所用的原料有()。
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
下类适合锯刀切的菜肴是()。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
糖醋鱼适合的花刀是()。