调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

㸆菜的原料以（）为主。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。