兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

1.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。

A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸

2.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。

A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳

3.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入稻壳内，拌和不匀，不易（）

A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化

4.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）

A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度

5.单项选择题混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）

A.积累更多香味物质
B.提高出酒率
C.提高酒质
D.多次蒸煮

6.单项选择题浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）

A.同时进行
B.分开进行
C.先蒸酒后蒸粮
D.先蒸粮后蒸酒

7.单项选择题混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。

A.原粮
B.母糟
C.丢糟
D.稻壳

8.单项选择题清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率（）清蒸清烧工艺。

A.大于
B.等于
C.小于
D.不确定

9.单项选择题清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促进糊化，驱除粮食中的邪杂味。

A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯

10.单项选择题酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）

A.清蒸清烧
B.清蒸混烧
C.混蒸混烧
D.续糟发酵