判断题食米发生霉敤或呈黄色,只要洗干净即可使用。
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2.判断题鱼的眼球是混浊、腹部无弹性者为上等货。
3.判断题新鲜的墨鱼色白且坚硬。
4.判断题鱼鳃愈红,肉质弹性愈好,表示鱼愈新鲜。
6.判断题蛋的气室愈大表示蛋愈新鲜。
7.判断题蛋壳较粗糙的蛋较为新鲜。
8.判断题有机蔬菜清洁卫生,不顸充分洗涤即可生食。
10.判断题草鱼尾可做为「红烧划水」的材料。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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