A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下

A.发酵是指面点制品在醒发过程中，使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体，并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中，通过快速搅拌使空气进入面团内部，使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下，制品内部的水分逐渐蒸发，导致制品失去弹性，变硬难以咀嚼的过程

A.派
B.饼干
C.汉堡
D.巧克力

A.烤箱的发明
B.工业革命
C.飞行技术的发展
D.互联网的普及

A.法国
B.意大利
C.德国
D.英国

A.中世纪
B.文艺复兴时期
C.工业革命时期
D.20世纪以后

A.西式面点最初是在欧洲大陆发展起来的
B.西式面点是在欧洲殖民时期传到美洲和世界其他地区的
C.西式面点是在工业革命时期开始大规模生产的
D.西式面点在烹饪领域一直处于次要地位，直到20世纪才得到重视和发展

A.西式面点主要以米粉、淀粉、通心粉等为主料，口感丰富，点心类型有包子、饺子等
B.西式面点是中式点心的改良版，用料和制作方法都类似
C.西式面点以面粉、糖、油、蛋、奶等为主要原料，口感香甜，点心类型有蛋糕、曲奇、泡芙等
D.西式面点以肉类、蔬菜、水果等为主料，口感丰富，点心类型有汉堡、三明治等

A.高筋粉、鸡蛋、砂糖
B.低筋粉、鸡蛋、吉利丁
C.低筋粉、黄油、牛奶
D.低筋粉、鸡蛋、砂糖

A.2℃-4℃
B.3℃-12℃
C.4℃-10℃
D.4℃-5℃