蛋糕出炉，冷却方法有（）

多项选择题蛋糕出炉，冷却方法有（）

A.自然冷却
B.风冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷冻

1.多项选择题早期面点主要是指（）时期的面点品种。

A.夏
B.商
C.春秋
D.战国
E.秦汉

2.多项选择题明酥面点中按酥层体现的形式划分，可分为（）。

A.大包酥
B.暗酥
C.圆酥
D.单酥
E.直酥

3.多项选择题法国面包代表有（）

A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包

4.判断题鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

5.判断题调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

6.判断题调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

7.判断题小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

8.判断题层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。

9.判断题用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

10.判断题面点装饰的核心要素是造型和尺寸。