什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

讲究清鲜是（）特点之一。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。