单项选择题下列何种产品的含水量最低,常温贮存性最久()
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
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1.单项选择题烫面时使用的热水温度最好接近下列那一种温度()
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
2.单项选择题一般干面条最长之贮存时间为()
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
3.单项选择题下列何种产品在室温的保存期最短?()
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
4.单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应()
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无
5.单项选择题下列何种原料不会造成桃酥的裂纹与扩张性()
A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
6.单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性()
A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼
7.单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关()
A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量
8.单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在()
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
9.单项选择题油条之质量劣变,主要原因()
A.细菌生长
B.油脂氧化
C.颜色变暗
D.使用特高筋面粉
10.单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为()
A.动物胶
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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