烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温...

判断题烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

1.判断题食品污染不包括生长过程中所受的污染。

2.判断题贴饼子的面坯以温水调制最佳。

3.判断题酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。

4.判断题烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。

5.判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

6.判断题用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。

7.判断题煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

8.判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

9.判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

10.判断题煮主要适用于面制品和米制品两大类。