单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是()
A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味
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1.单项选择题酱香型白酒酿造属于()
A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法
2.单项选择题醋酸杆菌是()微生物。
A.好氧性
B.厌氧性
C.复合性
D.兼性厌氧性
3.单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为()
A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟
4.单项选择题以下不是大曲酱香型酒微量成分的是()
A.酸类
B.呋喃类
C.酯类
D.酚类
5.单项选择题堆积培养网罗的微生物主要是()
A.酵母菌
B.芽孢杆菌
C.米曲霉
D.青霉
6.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中,馏酒结束后,接尾酒温度不超过()℃。
A.50
B.55
C.60
D.65
7.单项选择题酿酒原料中的淀粉最终分解为()
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.蛋白质
8.单项选择题降度用水必须是无色透明的,若呈微黄色,则可能含有()或有机物太多。
A.铁离子
B.氢氧化铁
C.悬浮的杂物
D.氢氧化铝
9.单项选择题浓香型白酒生产中用糠过多产生的现象是()
A.母糟湿软
B.黄水发甜
C.量水不易流失
D.上层窖在窖内倒烧
10.单项选择题酱香酒投料后,原料需要()次蒸煮。
A.7
B.8
C.9
D.10
最新试题
酱香型白酒工艺中,润粮完成后第二天,要求粮堆温度达到()℃左右。
题型:单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
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小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
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芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
题型:单项选择题
酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
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清香型白酒蒸得三𥻗酒以后,三𥻗将作()处理。
题型:单项选择题
不同香型的白酒有不同的配料,其中五粮液、剑南春、沱牌等选用()配料。
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混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
题型:单项选择题
兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
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清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要()
题型:单项选择题