单项选择题巧克力糖的制作()也称初磨是将可可片粒磨成酱体。
A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨
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1.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同,其脂肪含量非常()。
A.高
B.低
C.多
D.少
2.单项选择题巧克力()多来制作夹心的巧克力糖果。
A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模
3.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中,以圆形巧克力蛋糕为例,在平面上可以有多种的设计方法,而从立体角度考虑又可以多种构图方法,在()的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。
A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形
4.单项选择题物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也()巧克力的风味。
A.影响
B.取决于
C.仅限于
D.只有
5.单项选择题在制作玫瑰花瓣时用小刀将长条形杏仁膏切成8个长度为()左右的小块。
A.0.3cm
B.0.4cm
C.0.5cm
D.0.6cm
6.单项选择题果胶淋面操作准备,以下不属于品种的准备的是()。
A.吉利丁
B.可可粉
C.水
D.鲜奶油
7.单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个()cm 长方形薄面胚。
A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20
8.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为()℃。
A.20
B.21
C.22
D.23
9.单项选择题以下选项中,不属于彩色巧克力制作工序的是()。
A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型
10.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.12
B.13
C.14
D.15
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
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