初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

判断题初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

1.判断题食物中毒按中毒病因分类，分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒三大类。

2.判断题白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果没有限制。

3.判断题把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆。

4.判断题核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。

5.判断题粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

6.判断题干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

7.判断题拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

8.判断题鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

9.判断题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

10.判断题烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。