制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

（）不属于直刀法范围。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。