单项选择题以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是()。
A.口感轻
B.口感重
C.苦味重
D.有杂味
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1.单项选择题无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡,萃取咖啡时需要考虑许多变量,以下不属于考虑变量的是()。
A.粉水比
B.水温
C.咖啡豆
D.研磨度
2.单项选择题以水温作为变量,研磨度和粉水比为不变量,对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为85℃,浓度1.10%,萃取率16.24%;B 组水温为89℃,浓度1.25%,萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论()。
A.水温越高,浓度与萃取率越低
B.水温越高,浓度与萃取率越高
C.水温越高,浓度与萃取率越不变
D.水温与浓度和萃取率无关
3.单项选择题以研磨度做为变量,水温和粉水比为不变量,对同一款咖啡进行冲煮。A 组研磨度为#5s(较细研磨度),浓度为1.31%,萃取率19.38%;B 组研磨度为#7s(较粗研磨度),浓度为1.05%,萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论()。
A.研磨度越细,浓度和萃取率越高
B.研磨度越细,浓度和萃取率越低
C.研磨度越粗,浓度和萃取率越高
D.研磨度与浓度和萃取率无关
4.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和冲煮时间成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
5.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和萃取率成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
6.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和浓度成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
7.单项选择题金杯准则诞生于()。
A.法国
B.意大利
C.美国
D.英国
8.单项选择题金杯萃取准则中,横轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
9.单项选择题金杯萃取准则中,纵轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
10.单项选择题按照SCA 的浓度区间(1.15%~1.45%)计算的花,浓度中位数恰好是1.25%,而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点(20%,1.25%),这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”()。
A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
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