多项选择题以下关于麦汁冷却描述正确的有（）
A.开放式冷却能加速麦汁的冷却
B.冷却过程中酒花有效成分也会析出
C.麦汁冷却后切忌翻动
D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出
E.快速冷却可以减少麦汁的氧化
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1.多项选择题麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白质变性凝固
D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活
E.颜色变淡
2.多项选择题麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分
3.多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上
4.单项选择题醛类主要呈现的气味是（）
A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味
5.单项选择题若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）
A.麦芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水
6.单项选择题含量超过50μg/L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）
A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇（RHS）
7.单项选择题下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）
A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4
8.单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是（）
A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽
9.单项选择题判断啤酒成熟的唯一指标是（）
A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇
10.单项选择题麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）
A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物