单项选择题碱水发的原料必需（）后才能用于烹调之用。
A.沥干水分
B.漂净碱味
C.沸水煮透
D.挤净水分
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1.单项选择题以下哪种做法有助于提高菌类的抗氧化能力（）
A.浸泡
B.焯水
C.腌制
D.煎炒
2.单项选择题菌类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
3.单项选择题以下哪种藻类在加工时需要特别注意去除杂质（）
A.海带
B.紫菜
C.裙带菜
D.所有藻类
4.单项选择题藻类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
5.单项选择题以下哪种做法可以提高甲壳类原料的口感（）
A.油炸
B.水煮
C.烧烤
D.蒸煮
6.单项选择题在甲壳类原料加工过程中，哪种做法可以防止肌肉收缩（）
A.加冰块冷却
B.用热水浸泡
C.用醋腌制
D.用酱油腌制
7.单项选择题以下哪种方法不适合甲壳类原料的初步加工（）
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.翻炒
8.单项选择题以下哪种方法可以有效地去除蛙类原料的土腥味（）
A.用醋腌制
B.用白酒腌制
C.用酱油腌制
D.用盐腌制
9.单项选择题以下哪种蛙类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.牛蛙
B.稻田蛙
C.棘胸蛙
D.中华大蟾蜍
10.单项选择题哪种做法可以让蛙类原料更加健康（）
A.选择野生的蛙类
B.去除内脏和头部后食用
C.用油炸或烤制
D.加入大量的调味料
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