糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

（）不属于直刀法范围。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

牛的（）适合炸、炒、爆。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

下列（）属于雕刻刀。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。