静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

单项选择题静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

A.拌粉
B.盖印
C.揉团
D.过筛

1.单项选择题松制糕一般是（）成熟。

A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎

2.单项选择题曲奇饼干成型时使用的是（）技法。

A.模具
B.立塑
C.挤注
D.组合

3.单项选择题制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

A.咖喱、牛肉、洋葱
B.已滑油的牛肉、洋葱、咖喱
C.咖喱、洋葱、已滑油的牛肉
D.洋葱、牛肉、咖喱

4.单项选择题造型类蒸包成熟的标准不包括（）。

A.面皮黏手
B.面皮松软富有弹性
C.体积膨大
D.轻压后立刻能回复原样

5.单项选择题广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

A.盖浇类
B.汤料类
C.凉拌蘸汁类
D.焖炸煎炒类

6.单项选择题调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多

7.单项选择题调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

A.少
B.多
C.没有变化

8.单项选择题以下属于馅心的作用的是（）。

A.增加风味
B.增加营养
C.增加花色品种
D.以上都是

9.单项选择题油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

10.单项选择题以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

A.面粉
B.膨松剂
C.油脂
D.糖