单项选择题（）巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
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1.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于（）
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
2.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
3.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
4.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
5.单项选择题当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
6.单项选择题巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
7.单项选择题双煮法中用（）将巧克力切成碎块，装入碗中待用。
A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀
8.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于（）类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
9.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是（）
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆
10.单项选择题（）腐蚀性能高，不仅不怕水，还不怕许多种化学物的腐蚀，能够使巧克力在融化中进行混合均匀搅拌。
A.塑料盆
B.不锈钢盆
C.铁盆
D.木制盆
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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