以水温作为变量，研磨度和粉水比为不变量，对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为8...

单项选择题以水温作为变量，研磨度和粉水比为不变量，对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为85℃，浓度1.10%，萃取率16.24%；B 组水温为89℃，浓度1.25%，萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论（）。

A.水温越高，浓度与萃取率越低
B.水温越高，浓度与萃取率越高
C.水温越高，浓度与萃取率越不变
D.水温与浓度和萃取率无关

1.单项选择题以研磨度做为变量，水温和粉水比为不变量，对同一款咖啡进行冲煮。A 组研磨度为#5s（较细研磨度），浓度为1.31%，萃取率19.38%；B 组研磨度为#7s（较粗研磨度），浓度为1.05%，萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论（）。

A.研磨度越细，浓度和萃取率越高
B.研磨度越细，浓度和萃取率越低
C.研磨度越粗，浓度和萃取率越高
D.研磨度与浓度和萃取率无关

2.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和冲煮时间成（）关系。

A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关

3.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和萃取率成（）关系。

A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关

4.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和浓度成（）关系。

A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关

5.单项选择题金杯准则诞生于（）。

A.法国
B.意大利
C.美国
D.英国

6.单项选择题金杯萃取准则中，横轴代表的是（）。

A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重

7.单项选择题金杯萃取准则中，纵轴代表的是（）。

A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重

8.单项选择题按照SCA 的浓度区间（1.15%～1.45%）计算的花，浓度中位数恰好是1.25%，而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点（20%，1.25%），这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”（）。

A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度

9.单项选择题热能是影响萃取进程的重要因素，冲泡水温越高，分子活跃度越高，化学反应越剧烈，在SCA 体系当中可以通过调整水温来改变（）。

A.萃取时间
B.风味
C.口感
D.萃取率

10.单项选择题杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法，杯测实际上是一种通过（）对咖啡进行萃取的方式。

A.压力式
B.预浸式
C.浸泡式
D.冷萃式