单项选择题以下风味不属于咖啡浓度合适时会出现的是()。
A.焦炭味
B.巧克力味
C.松木味
D.坚果味
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1.单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 高于1.5%时,咖啡风味呈现()。
A.过淡,风味单薄
B.过浓,风味单薄
C.过浓,过苦
D.过淡,无味
2.单项选择题当咖啡液浓度过高时,吞咽咖啡时口腔会有负担感,()会在舌尖上停留较久。
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.酸味
3.单项选择题以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是()。
A.口感轻
B.口感重
C.苦味重
D.有杂味
4.单项选择题无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡,萃取咖啡时需要考虑许多变量,以下不属于考虑变量的是()。
A.粉水比
B.水温
C.咖啡豆
D.研磨度
5.单项选择题以水温作为变量,研磨度和粉水比为不变量,对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为85℃,浓度1.10%,萃取率16.24%;B 组水温为89℃,浓度1.25%,萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论()。
A.水温越高,浓度与萃取率越低
B.水温越高,浓度与萃取率越高
C.水温越高,浓度与萃取率越不变
D.水温与浓度和萃取率无关
6.单项选择题以研磨度做为变量,水温和粉水比为不变量,对同一款咖啡进行冲煮。A 组研磨度为#5s(较细研磨度),浓度为1.31%,萃取率19.38%;B 组研磨度为#7s(较粗研磨度),浓度为1.05%,萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论()。
A.研磨度越细,浓度和萃取率越高
B.研磨度越细,浓度和萃取率越低
C.研磨度越粗,浓度和萃取率越高
D.研磨度与浓度和萃取率无关
7.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和冲煮时间成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
8.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和萃取率成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
9.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和浓度成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
10.单项选择题金杯准则诞生于()。
A.法国
B.意大利
C.美国
D.英国
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
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咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀,会()。
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是()。
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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用200ml 的卡布奇诺杯进行拉花,打发牛奶量至少要多少才能确保满杯且图形完整()。
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打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致()。
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一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。
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长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于()。
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是()S。
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