单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
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1.单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
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A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
3.单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
5.判断题蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
10.判断题熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
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