发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。

每次将跨管取下时，必须将跨管口的密封垫圈取下来，喷洒消毒剂并扣上扣盖。

酵母与氧接触时间的关键控制点包括酵母添加时间和麦汁满罐时间。

工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb。

麦汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行动跟踪。

只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查。

使用超出标准代数酵母时（标准代数上限+1），必须先检测酵母死亡率≤4%。

木质工具可以随意放置在发酵现场使用。

酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

贮酒微生物只有后酵液微生物。