单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。
A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米
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1.单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是（）
A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准
2.单项选择题白酒酿酒过程是（）
A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化
3.单项选择题发酵温度达（）℃以上的大曲称为高温大曲。
A.30
B.40
C.50
D.60
4.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是（）
A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是
5.单项选择题润粮水量下沙投入水量为高粱量的（）
A.36%~40%
B.40%~44%
C.44%~48%
D.48%~52%
6.单项选择题酱香型白酒下沙母糟的用量为高粱量的（）
A.5-7%
B.5-8%
C.8-11%
D.7-10%
7.单项选择题以下不属于糖类的主要元素的是（）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
8.单项选择题酱香酒酿造水质要求在（）无异味。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
9.单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂，再用酵母菌使糖转化为酒的（）边发酵。
A.单
B.双
C.三
D.多
10.单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的（）
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
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混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。
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清香型白酒的配料操作方法是（）
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（）不是清蒸清烧工艺的特点。
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