打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

（）适合煎鸡排。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

软榴与滑榴的主要区别是（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。