单项选择题蛋挞的英文名称是（）。
A.Pie
B.Puff
C.Egg tart
D.Pastry
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1.单项选择题6英寸塔一般需要（）面团。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
2.单项选择题蛋挞的烤制工艺一般要求（）。
A.温度较低，时间较短
B.温度较低，时间较长
C.温度较高，时间较短
D.温度较高，时间较长
3.单项选择题布丁有什么特点（）？
A.口感顺滑，香甜可口
B.充满嚼劲
C.爽口开胃
D.内陷甜软
4.单项选择题以下哪一种不属于布丁的成熟方法（）。
A.蒸制类
B.烘烤类
C.煮制类
D.煸炒类
5.单项选择题玉米淀粉布丁的材料包括牛奶、糖以及调味料，并用（）稠化。
A.黄油
B.明胶
C.玉米淀粉
D.鸡蛋
6.单项选择题面包布丁属于（）布丁。
A.蒸制型
B.烘焙型
C.煮制型
D.煸炒型
7.单项选择题吃日式刺身时一般会搭配芥末一起食用，芥末又称为（）。
A.山葵
B.秋葵
C.辣根
D.芥子末
8.判断题匈牙利烩牛肉的色泽是淡黄色。
9.判断题培根焗鲜贝的口味是鲜香，微咸。
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以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
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以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
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在禽类中，属于深色肉（也称红肉）的是（）。
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
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肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
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（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
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腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
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取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
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三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
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