单项选择题（）面包，适合运动量大的人食用。
A.欧式
B.日式
C.美式
D.英式
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1.单项选择题欧式起酥面包，含（）较多。
A.糖
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
2.单项选择题美式松质面包因面胚较软，含（）较多。
A.糖
B.鸡蛋
C.油
D.水
3.单项选择题（）含油脂量非常大，分层起酥，通过把一系列折叠隐藏在面团中开酥得到起酥效果。
A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包
4.单项选择题（）口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味。
A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包
5.单项选择题（）质地柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料，风味主要是来自各种配料，采用发酵法或者中种法较多。
A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包
6.单项选择题起酥面包用料特点是（）含量较高。
A.油脂
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖
7.单项选择题在面团中包入奶油，再进行反复纸叠和压片生产出的起酥面包，此类面包发明者为（）
A.美国人
B.英国人
C.德国人
D.丹麦人
8.单项选择题下列不属于常见的起酥面包的是（）
A.法棍面包
B.丹麦面包
C.牛角面包
D.风车面包
9.单项选择题酥皮类面包在现烘焙坊是必不可少的产品，然而在工厂的流水线生产中，这种类型的产品并不多见，且品种较为（）
A.单一
B.多样
C.复杂
D.广泛
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下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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